Ao desenvolvermos ações voluntárias contra o desperdício de alimentos no Paraná, a partir de outubro 2014, notamos que apesar de termos um trabalho científico e profissional, precisávamos fazer algo com maior vigor e consistência para minimizarmos o desperdício de alimentos. Com simples ações conseguimos que as doações que atendiam 60.000 (sessenta mil) pessoas, no final de 2015 estas mesmas doações passassem a atender 120.000 (cento e vinte) pessoas.

Em outubro de 2015, ao final da Semana Mundial da Alimentação, a qual nos organizamos em videoconferência no Paraná, lançamos a ideia do Projeto Gastronomia Humanitária. Em 2016 apresentamos o Projeto “Consumo Consciente, Não ao Desperdício”. Este projeto, a fim de poder ser amplamente executado, desmembramos em várias ações importantes e conseguimos elaborar 28 (vinte e oito) módulos interligados à gastronomia, sendo que um módulo independe do outro para ser realizado.

Em 2017, com a maturidade do projeto, criamos o Instituto Gastronomia Humanitária. O Projeto como um todo é dividido em módulos, o que nos permite ações independentes, com o mesmo fim, sempre propiciando à população ações independentes que conscientizem a todos contra o desperdício de alimentos e nos comprometemos na capacitação e na criação de multiplicadores destas ações.